PIZZERIA BRUNA（ピッツェリアブルーナ）

JR五反田駅から徒歩6分、東急池上線・大崎広小路駅からもほど近い山の手通りに面した「PIZZERIA BRUNA（ピッツェリアブルーナ）」。店主の山田哲也さんはイタリア料理店で経験を積んだ後、友人のピッツェリアを手伝ったことでピザに興味を持ち、2019年に同店をオープンしました。

ベビーカーでも通りやすいように入り口や通路は広くなっています。席数はカウンター6席、テーブル14席。ピザを作る工程をお客さんが見て楽しめるようにカウンター席を作ったそうです。

ピザ窯は、保温性に優れているという「山宮かまど工業所」製のもの。山田さんは窯にピザを入れる前に塩を投げ入れていました。そうすることで、生地の裏面にも塩がまぶされておいしくなるのだそうです。

同店のピザ生地には、ピザ用ではなくパン用の粉を使用。ワインセラーで寝かせ、低温で長時間発酵させることで旨味を引き出します。生地は薄く、サクサクとモチモチの両方の食感を味わえました。

（2022.9.2「品川区で味わえる本格派ピザ店5選」より抜粋　https://shinagawa-kanko.or.jp/featured/pizza/）