手打ち正麺 Hachimitsu （八光）

五反田駅西口から徒歩4分ほど、山手通り沿いのビル地下1階に店を構えます。2023年にオープンした同店。お昼どきは近隣で働くオフィスワーカーでにぎわい、まさに五反田の働く胃袋をしっかりと支える存在です。

店主・吉田紀光さんは、和食料理人として25年を超える経験の持ち主。自身の飲食店を営みながら「いつかラーメンの店を持ちたい」と、5年以上前から自宅で麺の研究を重ねてきたそう。

同店の大きな特徴の一つは、注文を受けてから手もみ・手打ちする自家製麺。気の遠くなるような試行錯誤を続けた結果、現在は北海道産の小麦粉を使い、気候に合わせて加水率や塩の分量を調整。こうした地道な日々の研さんがラーメンの完成度に大きく関わるそう。

「スープは煮干しや昆布で、飲み干せるように作っています。和食の出汁をひく感覚で、できるだけシンプルに。素材の味を生かしています」と吉田さん。

肩肘張らない「普段着のラーメン」を目指している吉田さん。オフィスワーカーから家族連れまでが行き交う五反田にぴったりのお店でした。仕事の合間に、休日の散歩がてらに、ぜひ立ち寄ってみては。

（2024.3.28「五反田・大崎広小路で『今』食べたいラーメン4軒」より抜粋　https://shinagawa-kanko.or.jp/featured/gotanda-ramen/）